![Древние правила грузинского застолья](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=469x1024:format=jpg/path/sab015f87eb039000/image/i3485de874ccebcb1/version/1522785076/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%8F.jpg)
Источник: geomigrant.com / Фото: Грузия
В древности в Грузии считалось неприемлемым сидеть за столом с оружием. Как известно, это правило действовало до начала XX века. Тамада до того, как дать начало пиршеству, напоминал сидящим там мужчинам - "снимите оружие", и первым пример давал сам же. Все были обязаны выполнить это указание, и сидеть за столом пиршества без оружия.
До конца застолья старший мужчина семьи надежно хранил оружие гостей. Если кто-либо хотел сидеть за столом с оружием, ему напоминали, что он нарушал правила гостеприимства, и тот был вынужден либо подчиниться общим правилам, либо уйти с пира. Очевидно, этот обычай идет из древнейших традиций гостеприимства нашего народа, которые обеспечивали мирное завершение пиршества.
В древности опоздавшего за стол человека не заставляли пить вино, наоборот, давали полную свободу. А сейчас у нас стало правилом выпивать за опоздавшего (пришедшего) гостя. Тамада и члены стола пьют за пришедшего тост, гость обязан принять предложенный напиток, и выпить его, "оштрафовать себя". Только после этого он присоединяется к столу, и становится полноправным членом пиршества.
Пренебрежение грузинскими хоровыми и индивидуальными песнями и танцами на грузинском пиршестве само собой способствовало "выпивке", поскольку, как известно, в старые времена большое время занимали длинные застольные грузинские песни и танцы. Градус вина был рассчитан на длительность песни и танца. К сожалению, иногда тамада сегодняшнего застолья или траурного стола ничем не отличается. Такой человек может только много пить, и заставить других выпить, что можно сказать, означает пренебрежение грузинских традиционных обычаев.
Пить вино за столом начинали маленькими стаканами. Эти стаканы и сегодня называют винными стаканами. Организм должен был привыкнуть к алкоголю. Отличающимся сосудом (канци из рога быка или архара в горной Грузии и на равнине, "марани" и "кула" на равнине и плоскогорье регионов юго-восточной Грузии) пили только отдельные, выдающиеся тосты. Наполнять сосуд до конца было некрасиво (это оскорбление вина и самого себя). Золотым правилом считается наливать четверть объема в большой сосуд, а в маленький сосуд третью часть. Следует обратить внимание, что в прошлом спиртной напиток пили те, кто мог его выпить. Пить вино было добровольным желанием, а не принуждением.
По мнению исследователя грузинского застолья Геги Кокиашвили, сегодня вышеизложенная традиция в некоторых случаях приняла совершенно неоправданный и искаженный вид. Так, например, выпивать один тост разными стаканами, из сосуда разного размера (бутылки, графина, пиалы и др.), что затем из-за невозможности контролировать выпитое и самого себя, перерастает в неоправданное соревнование, теряет характерный для такого стола вид, и переходит в пьянство. Всячески приемлемо наливать выпивку в стакан по т.н. кахетинскому (карденахскому) правилу, что не дает любителям Бахуса выпивать лишнее вино.