История грузинской кухни

Из поколения в поколение передаётся грузинским народом былина, что когда Бог раздавал землю людям, грузин в очереди не оказалось. То же повторилось и на следующий день. 

Бога заинтересовало отсутствие грузинского народа, и он решил посмотреть, чем же они так заняты? Они в это время вкушали свои замечательные блюда и пили своё вкуснейшее вино, при этом постоянно благодарили и возносили всевышнего за дары. Увидев и услышав это, подарил Бог грузинскому народу земли, которые берёг для себя. Они были настолько плодородными и пышными, что на них росли и фрукты, и овощи, и травы, и виноград. Всё это с невероятным умением и простотой применялось и применяется в национальной кухне до настоящего времени.

Грузия соединяет в себе два отличающихся друг от друга региона - восточный и западный, расположенные на линии соединения Европы и Азии. Первый соседствует с Ираном, откуда и пришли некоторые кулинарные предпочтения к народу, живущему на западе страны. Восточная же часть с давних времён тяготила вкусом к турецкой и европейской кухне. Поэтому и образовались некоторые отличия в предпочтениях этих двух регионов. Несмотря на это, рецепты и технологии приготовления практически не отличаются.

Блюда грузинской кухни отличаются простотой и оригинальностью. Предпочтение отдаётся мясу, соусам, приправам, овощам, сырам и фруктам. Всё вышеперечисленное в изобилии используется в любом виде: тушёном, варёном, копчёном, жареном, вяленом, сушёном. В большом количестве применяются пряные специи из трав: зелёного лука, мяты, базилика, кинзы, укропа, петрушки, чабера, тархуна, черемши и других.

Без грецких орехов и различных соусов не обходилось практически ни одно блюдо – они способны придать многим продуктам неповторимый вкус и аромат. Грузинские сыры не до конца проходят процесс созревания и нуждаются в дальнейшей термической обработке. Поэтому их жарят на масле, вываривают в домашнем молоке, запекают, соединяют с приправами и душистыми травами. Неотъемлемой частью любого праздничного и повседневного стола является вино, которое не одно тысячелетие изготавливается в этой стране. Вино - национальная гордость грузинского народа. Больше 500 сортов винограда произрастает на территории современной Грузии. Из ягод, налитых солнцем, производят большое количество различных вин.

Традиционное праздничное блюдо в Грузии - запечённая на вертеле бычья туша, внутрь которой в соответствии с размерами помещались телёнок, барашек, индейка, гусь, утка и цыплёнок. Между ними делались прослойки пряностей. После обжаривания весь этот набор мяса помещался в вырытую в земле яму с хорошо прогоревшими углями, накрывался рогожкой из растительности и томился несколько часов. Аромат и вкус такого блюда великолепен.

Суп «Харчо»

Состав:

• 500 грамм говяжьей вырезки;

• 3 томата;

• 2 болгарского перца;

• 3 моркови;

• 5 картофелин;

• 200 грамм риса;

• 3 луковицы;

• растительное масло;

• пюре ткемали;

• стакана грецких орехов;

• соль;

• пряные специи.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле.

2. Через каждые 5 минут жарки добавлять по очереди лук, морковь, томаты и болгарский перец.

3. Потушить некоторое время.

4. Уменьшив огонь, положить рис, нарезанный картофель и залить водой.

5. Варить до полной готовности риса и картофеля.

6. В последнюю очередь добавить пюре ткемали, соль, пряности и орехи.

7. Оставить томиться еще минут на 7.

Суп «Хаши»

Состав:

• говяжья нога;

• чеснок;

• различная зелень.

Способ приготовления:

1. Варить бульон около 9 часов.

2. Добавить чеснок и рубленую зелень.

3. Оставить настояться.

«Чахохбили»

Состав:

• килограмма куриного мяса;

• 2 луковицы;

• 5 помидоров;

• 3 болгарских перца;

• смесь приправ хмели-сунели;

• базилик;

• сливочное масло;

• чеснок;

• острый перец;

• соль.

Способ приготовления:

1. Курятину вымыть и обмакнуть салфеткой.

2. Обжарить мясо с двух сторон, без добавления масла.

3. Нарезать соломкой и обжарить лук.

4. Обжаренные овощи добавить к мясу.

5. Положить измельчённый перец и нарезанные томаты без кожуры.

6. Тушить на медленном огне в течение 45 минут.

7. Добавить приправу, зелень и соль.

«Сациви»

Состав:

• куриная туша;

• соль;

• грецкие орехи;

• специи;

• чеснок;

• лук;

• гранатовый сок.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку отварить в подсоленной воде с добавление приправ.

2. Разделать готовое мясо.

3. Измельчить грецкие орехи.

4. Блендером приготовить смесь из чеснока и приправ.

5. На сковороде обжарить лук, добавить к нему приготовленную смесь и измельчённые орехи.

6. Разбавить куриным бульоном и кипятить несколько минут.

7. Добавить немного сока граната и дать соусу остыть.

8. Заправить соусом куриное мясо.

9. Подавать охлаждённым.

Единожды попробовав блюда грузинской кухни, ни один гурман не останется равнодушным. Простота в составе и приготовлении вызывает восхищение мастерством грузинских поваров.

ГЛАВНОЕ  ●  НОВОСТИ ГРУЗИИ