National Geographic: «От Грузинской кухни без ума весь мир»

National Geographic: «От Грузинской кухни без ума весь мир»

Источник: 

National Geographic Treveler
+

 

Фото: 

Тбилиси, Грузия

Местные жители называют себя картвели, от их кухни без ума весь мир, а о гостеприимстве слагают легенды. Корреспондент NGT выяснил, как изменилась столица Грузии за последние годы и что интересного можно увидеть в ее окрестностях.


День первый. Tbilisi loves you

Первое, что встречает нас в аэропорту Шота Руставели — сеть Wi-Fi с говорящим названием Tbilisi Loves You. Уловка явно работает — вся наша группа тут же расплывается в улыбках. После московских дождливых +10 ˚С местные солнечные +27 ˚С кажутся приятным сном, при том что на календаре октябрь.


До Тбилиси совсем недалеко, и уже через 20 минут мы пересекаем тесные улочки старого города. Соседство маленьких домиков, покрытых черепицей, с современными зданиями, построенными полностью из стекла, производит впечатление: наш гид Лексо обращает на них отдельное внимание, называя «стекляшками». Эти здания возвели совсем недавно, при Саакашвили, и местное население тяжело привыкает к ним — уж очень разителен контраст с архитектурой старого Тбилиси. Действительно, мост, похожий на стеклянную трубу, или футуристичные «грибы» Дома Юстиции кто-то будто случайно обронил среди покосившихся домиков.

Прогулку мы начинаем с Абанотубани, или «района бань»: их закрытые купола, кажется, вырастают прямо из-под земли.


— Есть легенда о царе Вахтанге I Горгасале, — рассказывает Лексо. — Его сокол на охоте ранил фазана. Фазан выпил воды из источника и чудесным образом исцелился от ран. Царь, увидев это, приказал основать на этом месте город.


Стекло в Тбилиси не случайно выбрали в качестве одного из основных строительных материалов. Таким образом прошлое правительство пыталось бороться с коррупцией­: предполагалось, что в государственных­ учреждениях вся работа должна быть на виду и любой желающий может даже с улицы понаблюдать за ней.


Чудо-источник бьет из-под горы Табори. Здесь с XVI века начали строить комплекс парилок. Сегодня можно выбрать баню на любой вкус и кошелек: от прос­тых общественных, которые обойдутся всего в 3 лари, до уединенных «комнат» за 30−120 лари, где любят поправить здоровье знаменитости. Это детокс на местный лад: процедуры помогают выводить шлаки, избавляют от болезней, улучшают состояние кожи и волос.

Я выбираю отдельную парилку и заказываю пилинг и массаж — без них смысл купания в серной воде теряется. Через 15 минут стойкий запах сероводорода уже совсем не ощущается. Хорошенько прогревшись в сауне, я несколько раз окунаюсь то в холодный, то в горячий бассейн, где циркулирует серная вода. После этого приступает к действиям парильщица: она делает своеобразный пилинг тела грубой мочалкой с использованием виноградного уксуса и несколько раз обливает меня горячей серной водой, а вторая парильщица делает массаж пенной мочалкой. В результате кожа и правда будто блестит, а меня не покидает ощущение, что я заново родилась.

Абанотубани восстановили и облагородили лет 7−8 назад. А одну из стен, проходящих вдоль бань, приспособили под арт-площадку. Мы застаем выставку современной фотографии Tbilisi Photo Festival. Рядом на горе — Ботанический сад и водопад.


— Вокруг много школ, поэтому мы часто прогуливали в саду уроки, — признается Лексо. — Даже учителя сюда захаживали.

Гид ведет нас выше в гору. Улочки становятся все уже, а уклон круче. Я пытаюсь представить, каково было бы спускаться отсюда в гололед.

Сверху, с крепости Нарикала, открывается потрясающая панорама: крошечные домики, спускающиеся вниз по склону, и выглядывающие среди них церкви, мечети и синагоги. Центр города похож одновременно на Стамбул, Прагу и Варшаву, а главная «парадная» улица — проспект Руставели — уносит мыслями в советское детство.


День второй. Царское здоровье

Рано утром мы выезжаем из Тбилиси на запад и через пару часов оказываемся в Боржоми. Город находится в ущелье на высоте 850 метров над уровнем моря. Местный климат удивительно мягкий — недаром вокруг много растительности. А ведь изначально Боржоми служил военным укреплением, охранявшим подступы вглубь страны. Этот курорт был популярен еще с царских времен, а сегодня стал настоящей визитной карточкой Грузии.


История места неразрывно связана с добываемой здесь минеральной водой. Во время раскопок в начале XX века в Боржоми обнаружили каменные ванны, датируемые началом первого тысячелетия нашей эры. Судя по всему, тогда воду использовали для купания. Заново месторождения открыли уже в конце XIX века, во время русско-турецкой войны.

— Легенда гласит, что здесь остановился Херсонский гренадерский полк, — делится Темури Корошинадзе, главный технолог «Боржоми». — Мужчины подст­релили молодого оленя. Животное бросилось прочь от людей — в сторону источника с водой. А через мгновение олень грациозно выскочил из него совершенно здоровый и быстро скрылся от преследователей. Так люди узнали о минеральном источнике с необычными свойствами.


Немногим позже полковой врач грузинских гренадеров отправил первые пробы воды в Москву и Петербург. Они и выявили ее благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. В 1841 году царский наместник на Кавказе привез сюда на лечение свою дочь. С тех пор популярность целебных источников росла с невероятной скоростью: знатные особы строили в Боржоми летние резиденции, по всему городу открывались гостиницы, парки, скверы. В 1890 году была откупорена первая бутылка воды, изготовленная заводским методом. До этого ее разливали только вручную.


Первые цветные снимки Боржоми сделал известный фотограф Сергей Прокудин-Горский. Он приезжал сюда в 1905—1915 годах по заданию императора Николая II. Кадры представляют огромную историческую ценность: на них фотограф запечатлел природу, людей, достопримечательности.


— Эта вода — просто кладезь полезных элементов, — гордится Темури. — В ней присутствует почти вся таблица Менделеева: более шестидесяти соединений, необходимых человеческому организму, а также микро- и макроэлементы. Она богата минералами, лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, улучшает состояние кожи и самочувствие в целом, очищает от шлаков, тяжелых металлов и нейтрализует вредное воздействие окружающей среды на весь организм.

Я пробую воду на скважине завода. Она теплая, солоновато-горькая на вкус, но пьется на удивление легко и приятно. Видимо, за счет малой газации.


— Степень нагрева воды при выходе на поверхность составляет примерно +38…+39 ˚C, — слушаю я Темури, пропуская уже третий стаканчик. — Это позволяет ей подниматься с глубины 1500 метров без всяких насосов. Температура близка к температуре человеческого тела, благодаря чему микроэлементы уже через пару минут попадают в плазму: организм не теряет времени ни на согревание, ни на охлаждение. До сих пор ученые открывают новые полезные свойства этой минеральной воды.


Когда мужчины подст­релили молодого оленя, животное бросилось прочь от людей — в сторону источника с водой. А через мгновение олень грациозно выскочил из него совершенно здоровый и быстро скрылся от преследователей.


«Боржоми» содержит двухвалентное железо, которое, окисляясь, и придает воде своеобразный запах. На заводе в нее добавляют только углекислый газ и ничего больше. Самое приятное — лимита на потребление этой воды нет.

— Сколько требует организм, столько и пейте, — одобряет главный технолог.

И правда, останавливаться совсем не хочется!


День третий. Виноград всему голова

Ближе к Кахетии пейзаж меняется: вокруг появляется много зелени, воздух становится более насыщенным. Местные называют этот край самым благодатным во всей Грузии — именно здесь произрастает 75% всего винограда в стране.


Мы заезжаем на один из виноградников в Алазанской долине. На краю стоит церквушка и течёт родник, а вдоль лоз тянутся кусты розы и гранатовые деревья.

— Розы и гранаты здесь высаживают специально: таким образом при опылении виноград приобретает особенный вкусовой оттенок, — поясняет гид.

Любой желающий может приехать сюда и пособирать изумрудные ягоды — на мягком солнышке делать это вдвойне приятно.


Неподалеку есть винодельня. Ее начали строить в 1959 году, чтобы хранить вино со всей Грузии. На сегодняшний день хранилище состоит из 15 туннелей, общая протяженность которых составляет семь километров. Целый год там поддерживают постоянную температуру и влажность, что помогает сохранить все свойства вина.


Нам предлагают самостоятельно раздавить только что собранные ягоды. Процесс только на первый взгляд кажется легким: после 15 минут интенсивного «хождения» мышцы дают о себе знать. Давить виноград можно только в специальной стерильной обуви. Но труды того стоят: вкус только что выжатого виноградного сока не сравнится ни с чем другим.

Вино для грузин — не просто напиток. Это национальное достояние. Его производят в каждой семье, с ним связано бесчисленное множество легенд и преданий, а традиции застолья почитаются и соблюдаются всеми без исключения.

Тамада — самый важный человек на застолье. Он «ведет» все мероприятие, следит за порядком и соблюдением всех правил, чувствует и направляет ход беседы. За непослушание или пренебрежительное отношение к требованиям тамада может «наградить рогом»: провинившемуся наливают полный рог вина, который необходимо выпить до дна, так как поставить такой «стакан» невозможно. А если все-таки содержимое остается, его могут даже вылить на голову наказанному.

Тосты, как правило, произносит тоже тамада, так что по этой части нужно быть действительно знатоком. Каждая из речей — это целая история, мораль которой безгранична. Непременно поднимают бокалы за гостей, хозяев, родителей, Бога и женщин. Вообще, грузинское застолье подчиняется своей особой драматургии: у него обязательно есть начало, кульминация и конец.


— Мы верим, что каждый гость послан нам Богом, — светится тамада Давид. — Все те дни, что мы проводим с ним, Господь не засчитывает нам в возраст. Так поблагодарим же дорогих гостей за то, что почтили наш дом своим присутствием!


В конце застолья Давид восклицает: «Дашла — армошла!». Буквально это переводится как «собрались — расходимся». Другими словами, застолье завершается, гости расходятся, но лишь для того, чтобы совсем скоро снова собраться вместе.

Мне тоже хочется сказать Грузии «Дашла — армошла!». Чтобы обязательно приехать сюда вновь — и как можно быстрее.


Путеводитель

Тбилиси похож одновременно на Стамбул, Прагу и Варшаву. Здесь соседствуют друг с другом церкви, мечети и синагоги, современные здания и храмы начала первого тысячелетия нашей эры.


КАК ДОБРАТЬСЯ 

Прямые рейсы­ между Москвой и Тбилиси выполняют авиа­компании Georgian Airways, S7 и «Аэрофлот». Время в пути — 2,5 часа, билет — от 9000 руб. в одну сторону.


ВИЗА 

Без визы на территорию Грузии можно въехать на срок до 1 года. Если в планах остаться на более длительное время, следует обратиться в Агентст­во Гражданского Реест­ра по месту пребывания, где можно продлить разрешение еще на 360 дней.


ВАЛЮТА 

Грузинский лари стоит примерно 30 руб. Везти с собой можно как доллары или евро, так и рубли — их без проблем можно обменять на каждом шагу. Снять лари здесь можно также и с рублевой банковской карты, причем в этом случае покупка совершается по более выгодному курсу, чем в обменниках на улице.

ЯЗЫК Старшее поколение свободно говорит по-русски, а вот молодежь в основном учит английский. В городе практически все вывес­ки или объявления дуб­лируются на этих языках.


БЕЗОПАСНОСТЬ 

Переходя дорогу, будьте внимательны, так как манера вождения в Грузии достаточно своеобразна: зебры без светофора для водителей словно не существуют, и, завидя пешехода, они редко тормозят. А вот преступность осталась в прошлом, по крайней мере, так уверяют все местные.


ЕДА 

О грузинской кухне слагают легенды, а ее разнообразие не знает границ. Всевозможные приправы, соу­сы, очень калорийные, но при этом особенно вкусные мучные (хинкали, хачапури) и мясные блюда. Стоит также попробовать многочисленные закуски из тушеных овощей и орехового соуса.


ЖИЛЬЕ 

Туристическая инф­раструктура широко развита в Тбилиси, что позволяет найти жилье на любой вкус и кошелек. Частный сектор также изобилует предложениями: от богатых апартаментов до простых комнат с посуточной оплатой.

РУБРИКА  ●  НОВОСТИ ГРУЗИИ  ●  ТУРИЗМ





Грузинские «Дети Анархии»

C каждым годом все больше людей в Грузии интересуются мотоциклами.



Советская Грузия...

Поговорим об уличном оформительском искусстве, существовавшем в Грузии в позднесоветское время.







Сигнаги: «Город Любви»

Красивейший город, раскинувшийся на склоне горы в восточной части Грузии


«Тропа в Осень»: Грузия

Сегодня представляем еще одно красивое видео из Грузии! 











Вопросы и ответы

Задавайте свои вопросы нашим консультантам! Они постараются ответить на них быстро и корректно

Наши услуги

Здесь вы можете заказать документы из различных государственных учреждений Грузии

Посольство Грузии в Москве

Интересы Грузии в России представляет Посольство Швейцарии в Российской Федерации


comments powered by HyperComments